Przepisy

Sos pesto to jeden z najbardziej charakterystycznych sosów we włoskiej kuchni. Najpopularniejszą jego wersję robi się z bazylii, czosnku, piniowych orzeszków, oliwy, oraz serów parmezan i pecorino. Pesto pochodzi najprawdopodobniej z Genui, miasta położonego w regionie Ligurii we Włoszech, pełna jego nazwa to pesto alla genovese – pesto genueńskie. Samo słowo „pesto” pochodzi od włoskiego „pestare”, co znaczy tłuc, deptać. Wytwarza się go bowiem tradycyjnie w moździerzu, ucierając w nim wszystkie składniki. Choć tradycyjne pesto ma kolor zielony, istnieje również jego czerwona odmiana (pesto sycylijskie), do którego dodaje się suszone pomidory. Doskonale smakuje sos pesto z makaronem, do sałatek, sos pesto z kurczakiem.

We Włoszech pesto można kupić świeże, na wagę. W Polsce natomiast dostępne są jedynie wersje w słoiczkach. Jednakże nie jesteśmy skazani na kupowanie pesto w sklepach, można zrobić je samemu, we własnym domku. Jedynym problemem mogą okazać się orzeszki piniowe, które są u nas bardzo trudno dostępne i drogie (100g produktu kosztuje około 20 złotych). Można je zastąpić ziarenkami słonecznika, lub po prostu orzechami włoskimi. Osiągniemy wtedy efekt bardzo zbliżony do oryginału. Poniżej mamy przepis na pesto domowe.

Sos pesto zielony

Potrzebne składniki:

• 4 gałązki świeżej bazylii,
• pół szklanki oliwy z oliwek,
• 1 ząbek czosnku (o łagodniejszym aromacie),
• łyżeczka orzeszków pinii (lub słonecznika),
• 3 łyżeczki startego parmezanu,
• 3 łyżeczki sera pecorino,
• szczypta soli (najlepiej gruboziarnistej).

Sposób przygotowania:

Liście bazylii opłukujemy i ugniatamy w moździerzu (może być blender lub malakser, ale taki, który może pracować na małych obrotach), dodajemy czosnek i sól. Następnie wrzucamy orzeszki piniowe lub słonecznik, ser i oliwę. Po dłuższym miksowaniu otrzymujemy aromatyczny sos, najlepszy dodatek do makaronu. Smacznego!

Sos pesto z pomidorami

Potrzebne składniki:

• 20 dag suszonych pomidorów (uprzednio zamoczonych i odciśniętych),
• 5 – 6 gałązek świeżej bazylii,
• 2 – 3 ząbki czosnki,
• 5 dag sera parmezan,
• jedna lub dwie papryczki chilli (pozbawionej ziarenek),
• 10 dag orzechów (mogą być piniowe, pistacjowe, włoskie lub słonecznik),
• pół szklanki oliwy,
• pieprz (najlepiej świeżo zmielony).

Przygotowanie:

Składniki kolejno wrzucamy i ubijamy w moździerzu (lub blenderze) na miazgę. Taki sos pesto powinien mieć lekko stałą konsystencję (lecz nie zwartą), więc w razie potrzeby można dolać nieco oliwy. Pesto można przechowywać w lodówce nawet do 2 tygodni, należy je jednak zalać oliwą, którą przed użyciem zlewamy. Można sos również zamrozić. Smacznego!

Komentarze:
jUlek i dArek 2013-11-02 14:30:16

było pyszne.