Gotowanie i wypieki

Znane nam powszechnie kasztany służą przede wszystkim dzieciom jako budulec do tworzenia ludzików i zwierzątek. Dzieci mają niemałą frajdę tworząc z nich całe zastępy postaci, zwierząt, w mniejszym czy większym stopniu podobnych do pierwowzorów.

Kasztany jadalne

Istnieją jednak na świecie kasztany, które po odpowiednim przygotowaniu stają się nie lada smakołykiem, chętnie jedzonym nie tylko przez dzieci, ale i dorosłych. Chociaż wyglądają bardzo niepozornie i podobnie do najzwyklejszych kasztanów, takich, które spotykamy w naszych parkach i których kwitnięcie przypomina przede wszystkim maturzystom, że czas się zabrać do nauki. Są to kasztany jadalne.

Kasztany jadalne obecne były w kuchni polskiej już od kilku wieków, jednak jak wiele im podobnych produktów zniknęły wraz z nadejściem siermiężnej epoki socjalizmu, który nie uznał ich za produkt pierwszej potrzeby. Kasztany jadalne były więc przez kolejnych kilkadziesiąt lat niedostępne dla przeciętnego Polaka. W dawnych latach natomiast pojawiały się na stołach możnowładców kasztany jadalne w przeróżnej postaci, jako desery, jako nadzienie do pieczonych mięs, a także jako samodzielna potrawa, czy może raczej przekąska.

Kasztany jadalne - uprawa

Drzewo kasztana jadalnego rośnie przede wszystkim na południu Europy, we Włoszech, w basenie Morza Śródziemnego, we Francji i w Szwajcarii. W Polsce nie występuje dziko, najczęściej spotkać go można w ogrodach botanicznych, parkach (głównie na zachodzie kraju) lub u hodowców. Chociaż kasztany jadalne w Polsce nie są zbyt łatwo dostępne, to jednak warto spróbować poszukać ich na półkach sklepowych i zakosztować tego smakołyku.

Kasztany jadalne - właściwości

Owoce kasztana jadalnego są bardzo bogate w skrobię, która przy obróbce termicznej zamienia się w cukier, zawierają ponadto błonnik, białka, tłuszcze, kwas jabłkowy, lecytynę, magnez, żelazo, potas i witaminy, zwłaszcza z grupy B. Mniejsze owoce kasztanowca bardziej nadawać się będą do gotowania we wrzątku, zaś większe do pieczenia w piekarniku. Jeśli chcemy kasztany upiec, należy je naciąć nożem, gdyż w przeciwnym wypadku mogłyby eksplodować (w czasie pieczenia miąższ zwiększa objętość i rozsadza łupinki).

Kasztany jadalne - przyrządzanie

Z kasztanów można produkować mąkę do produkcji chlebów, ciast i polenty. Z suszonych kasztanów można również ugotować zupę na bazie mleka. Przygotowuje się z nich także kremy, konfitury, desery, nadzienia do mięs. Kasztanów nie wolno jeść na surowo, należy przedtem je upiec, lub ugotować. Pasują idealnie do pasztetów, deserów, mięs. W smaku są zbliżone do orzechów, są lekkostrawne, można je więc jeść w praktycznie każdym wieku.

Kasztany są dostępne najczęściej jako dojrzałe owoce zapuszkowane w zalewie, suszone, gotowe do jedzenia lub glazurowane w cukrze.

Komentarze:
ziutka 2011-10-31 09:07:39

Jadłam gorące, upieczone kasztany i niezwykle mi smakowały. Polecam!

Kasia 2011-11-09 04:24:42

Mi też kasztany smakowały:)

krystyna schaar-berlin 2012-09-29 10:24:56

ja jadam kasztany surowe po 1-2 szt dziennie wzgledem mojej choroby reumatycznej kosci,pomagaja mi i nic mi nie jest po surowych,gotuje tez,a teraz bede probowac piec na rozgrzanej patelni,zobaczymy...

dr. No 2012-10-04 21:25:05

sam mam dwa kasztanowce - rocznie ok. 20 kg. kasztanów. łupinę naciąć ma czubku na krzyż, podsuszone namoczyć 1-2 h w wodzie. do mikrofali na 4 - 5 min / 800 w, później na gorącą stalową patelnię na średnim ogniu 5 - 8 minut (aż łupinki trochę sczernieją) patelnia powinna być przykryta.

Osska 2012-10-16 15:28:50

Czy jeśli je się gotuje to w osolonej wodzie?

Jagoda Lubin 2012-11-16 19:36:40

Po prostu sa wspaniale i ten smak . Nie wiedzialam ze maja tyle witamin ,bede je jadla teraz wiecej za ich wlasciwosci.

Jowita 2013-10-13 20:19:34

cała moja rodzina włącznie z dziecmi zjada kasztany w zarówno pieczone, jak i w surowej postaci i nigdy nic nikomu się nie działo dlatego zdziwiło mnie na jakiej podstawie są wyzuwane wnioski, że nie można ich konsumowac na surowo