Szanowny Użytkowniku,
Zanim klikniesz „Przejdź do serwisu”, prosimy o przeczytanie tej informacji.
Zgodnie z art. 13 ust. 1 ogólnego rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. (RODO), informujemy, iż Państwa dane osobowe zawarte w plikach cookies są przetwarzane w celu i zakresie niezbędnym do udostępniania niektórych funkcjonalności serwisu. W przypadku braku zgody na takie przetwarzanie prosimy o zmianę ustawień w stosowanej przez Państwa przeglądarce internetowej.
Administratorem Pani/Pana danych osobowych jest Free Sky sp. z o.o. z siedzibą w z siedzibą w Rzeszowie, ul. kpt. Stanisława Betleja 12, 35-303 Rzeszów.
Podanie danych jest dobrowolne ale niezbędne w celu świadczenia spersonalizowanej reklamy oraz dostępu do niektórych funkcjonalności serwisu.
Posiada Pani/Pan prawo dostępu do treści swoich danych i ich sprostowania, usunięcia, ograniczenia przetwarzania, prawo do przenoszenia danych, prawo do cofnięcia zgody w dowolnym momencie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania, wszelkie wnioski dotyczące wskazanych powyżej praw prosimy kierować na adres email: klikmapa@gmail.com.
dane mogą być udostępniane przez Administratora podmiotom: Google LLC w celu prowadzenia spersonalizowanej reklamy.
podane dane będą przetwarzane na podstawie zgody tj. art. 6 ust. 1 pkt i zgodnie z treścią ogólnego rozporządzenia o ochronie danych.
dane osobowe będą przechowywane do czasu cofnięcia zgody.
ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych, gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r.

Gotowanie i wypieki

Konserwanty w żywności

Wrzuć artykuł na Fejsa! poleć na NK

Konserwanty były już używane od dawien dawna. Żywność poddawano wędzeniu, soleniu, peklowaniu, marynowaniu. Oprócz walorów smakowych, każdy z tych procesów służył przedłużeniu trwałości żywności i powodował, iż było możliwe robienie zapasów w czasach, gdy nie było ani lodówek ani zamrażarek. Temu samemu celowi służyło przyprawianie żywności tak zwanymi korzeniami.

Konserwanty w żywności

Obecnie konserwanty są bardzo często stosowane w produkcji żywności. Oznaczone są symbolem E 200 - E 299. E 201 - E 203 dodaje się do serów i dżemów, E 211 - E 213 do ogórków konserwowych, galaretek i soków, E 249 - E 252 do konserwacji mięs. Ich wykorzystanie jest uzasadnione wówczas, gdy metody utrwalania fizycznego (np. pasteryzacja, sterylizacja, suszenie, mrożenie) czy biologicznego (np. kwaszenie) są niewystarczające lub niemożliwe do zastosowania. Konserwanty nie powinny zmieniać smaku ani zapachu produktu. Powinny być skuteczne w małej dawce (około 0,1-0,2% zawartości w produkcie). Muszą też ulegać rozkładowi w organizmie albo być usuwane z niego w niezmienionej postaci.

Najczęściej stosowane konserwanty:

- E 200 - kwas sorbowy,
- E 202 - sorbinian potasu,
- E 203 - sorbinian wapnia,
- E 211 - benzoesan sodu,
- E 221 - siarczyn sodu,
- E 226 - siarczyn wapnia,
- E 251 - azotan sodu.

Znaczenie konserwantów:

• Przedłużają trwałość żywności.
• Zapobiegają zatruciom pokarmowym, szczególnie jadem kiełbasianym.
• Znacznie obniżają cenę żywności. Możliwe jest bowiem wytwarzanie długich serii danego produktu.
• Hamują rozwój bakterii, pleśni i drożdży.

Konserwanty - szkodliwe?

Bardzo często obserwuje się niekorzystne reakcje na bezpieczne do tej pory dodatki. Są to tzw. pseudoalergie. Należy wówczas ograniczyć ich stosowanie. Jednym z takich sposobów jest używanie produktów zapakowanych w sposób aseptyczny. Produkty te nie wymagają dodawania konserwantów, a ich okres przydatności do spożycia wynosi nawet kilkanaście miesięcy.
Azotany i azotyny stosowane jako konserwanty przy produkcji wędlin mogą powodować nowotwory jelita grubego, żołądka i przełyku.

Jak unikać nadmiaru konserwantów ?

○ Najlepiej przygotowywać przetwory ze świeżych owoców i warzyw. Mamy wtedy pewność, że nie ma w nich dodatków oznaczonych symbolami E 200 - E 252 lub od E 280 - E 285.
○ Pieczywo najlepiej spożywać świeże lub piec samemu. Pieczywo paczkowane posiadające długi termin przydatności do spożycia zawiera m.in. sorbinian wapnia, który może podrażniać.
○ Zamiast marynowanych śledzi czy szprotek - konserwowanych benzoesanami i sorbinianami - można usmażyć świeżą morską rybę na dobrej jakości oleju.
○ Można też zastąpić gotowe wędliny, do produkcji których używa się azotanów i azotynów wędlinami domowymi.
○ Najbezpieczniej jest spożywać żywność naturalną jak najmniej przetworzoną.

Komentarze: