Przepisy

Wiele osób traktuje sosy jako niewiele znaczący dodatek, nie mający większego wpływu na smak i charakter potraw. Nic bardziej mylnego. Odpowiednio przyrządzony i dobrany sos może wyeksponować aromaty i podkreślić indywidualność dania. Poza tym, gdyby nie sosy, to w czym maczalibyśmy kluski śląskie, parowańce, lub ziemniaki? Niektóre rodzaje sosów wybitnie nadają się do zapiekania, stanowiąc kremowa, puszysta kołderkę dla mięs czy warzyw. Jednym z popularniejszych i prostszych w wykonaniu sosów jest sos beszamelowy. Dzięki gałce muszkatołowej, która jest jego nieodłącznym składnikiem, zyskuje on niepowtarzalny smak i aromat. Gęsta, aksamitna konsystencja zachęca do smakowania i delektowania się, a dodatkowym atutem sosu beszamelowego jest fakt, że idealnie komponuje się z wieloma potrawami. Samo przygotowanie, jak już powiedzieliśmy, nie jest skomplikowane, jednak wymaga pewnej wprawy a przede wszystkim czujności. Chwila nieuwagi i sos się nam przypali, dlatego trzeba pełnić straż przy garnku, w którym go przyrządzamy.

Sos beszamelowy - przepis

Do przygotowania sosu beszamelowego przygotujmy sobie
- masło (powtarzamy – masło, a nie mix maślany czy margarynę),
- mąkę pszenną,
- tłuste mleko
- odrobinę startej gałki muszkatołowej.

Można także użyć mielonego, kolorowego pieprzu, którego cząstki będą się mienić w naszym sosie niczym polne kwiaty. Warto także doprawić go solą, by sak stał się bardziej wyrazisty.

Przygotujmy sobie garnek z grubym dnem. Dzięki temu będzie mniejsze prawdopodobieństwo, że sos nam się przypali. Roztapiamy na nim mniej więcej ćwierć kostki masła, chyba że nie potrzebujemy sosu zbyt wiele. Wtedy wystarczą dwie łyżki. Kiedy masło już się stopi i wytworzy się na nim pianka, zasypujemy je mąką. Celowo nie podajemy dokładnych proporcji, ponieważ sos beszamelowy zwykło się przyrządzać „na oko”. Ma powstać niezbyt gęsta zasmażka. Mieszamy bardzo dokładnie całość, by nie było żadnych grudek i gdy uzyskamy już gładką konsystencję, zalewamy całość mlekiem. Tutaj także należy zachować czujność. Lepiej wlać na początek mniej mleka i dokładnie rozmieszać całość, ponieważ w przypadku, gdy dodamy go zbyt wiele, sos zrobi się wodnisty i będzie się nadawał jedynie do kosza. Zatem dolewajmy mleko stopniowo, do momentu uzyskania gęstej, kremowej konsystencji. Zdejmujemy garnek z ognia i dodajemy nasze przyprawy. Puch zmielonej gałki muszkatołowej wygląda troszeczkę jak ziarna wanilii i tworzy w naszym sosie ładny wzorek. I oto cała filozofia, nas sos beszamelowy jest gotowy do podania. Pyszny jest także sos beszamelowy z serem.

Sos beszamelowy - do czego podać?

Jeśli o podaniu mowa, to bez beszamelu nie sposób wyobrazić sobie tradycyjnej włoskiej lasagne. Sosem przekłada się płaty makaronu i warstwy mięsa oraz szpinaku. Dzięki temu całość jest bardziej kremowa i nie wysycha w trakcie zapiekania. Warto także wypróbować przepis na szparagi zapiekane pod beszamelem. Układamy warzywa, polewamy je sosem i posypujemy posiekanymi prażonymi i solonymi pistacjami i akcentujemy płatkami startego parmezanu. Sos beszamelowy doskonale pasuje on także do sztuki mięsa podawanego z fasolką szparagową lub brokułami. Nic tylko jeść i czerpać z tego mnóstwo przyjemności.

Komentarze: