Szanowny Użytkowniku,
Zanim klikniesz „Przejdź do serwisu”, prosimy o przeczytanie tej informacji.
Zgodnie z art. 13 ust. 1 ogólnego rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r. (RODO), informujemy, iż Państwa dane osobowe zawarte w plikach cookies są przetwarzane w celu i zakresie niezbędnym do udostępniania niektórych funkcjonalności serwisu. W przypadku braku zgody na takie przetwarzanie prosimy o zmianę ustawień w stosowanej przez Państwa przeglądarce internetowej.
Administratorem Pani/Pana danych osobowych jest Free Sky sp. z o.o. z siedzibą w z siedzibą w Rzeszowie, ul. kpt. Stanisława Betleja 12, 35-303 Rzeszów.
Podanie danych jest dobrowolne ale niezbędne w celu świadczenia spersonalizowanej reklamy oraz dostępu do niektórych funkcjonalności serwisu.
Posiada Pani/Pan prawo dostępu do treści swoich danych i ich sprostowania, usunięcia, ograniczenia przetwarzania, prawo do przenoszenia danych, prawo do cofnięcia zgody w dowolnym momencie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania, wszelkie wnioski dotyczące wskazanych powyżej praw prosimy kierować na adres email: klikmapa@gmail.com.
dane mogą być udostępniane przez Administratora podmiotom: Google LLC w celu prowadzenia spersonalizowanej reklamy.
podane dane będą przetwarzane na podstawie zgody tj. art. 6 ust. 1 pkt i zgodnie z treścią ogólnego rozporządzenia o ochronie danych.
dane osobowe będą przechowywane do czasu cofnięcia zgody.
ma Pan/Pani prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych, gdy uzna Pani/Pan, iż przetwarzanie danych osobowych Pani/Pana dotyczących narusza przepisy ogólnego rozporządzenia o ochronie danych osobowych z dnia 27 kwietnia 2016 r.

Przepisy

Bigos - doskonale znana i tradycyjna potrawa, występująca na polskich stołach. Jej sposobów przygotowania jest tak wiele, jak wiele gospodyń go przyrządza na świecie. Nawet robiony z jednego przepisu każdej gospodyni wyjdzie inny. Z pewnością jednak wszystkie te rodzaje bigosu opierają się na jednakowych składnikach, a mianowicie na kapuście kiszonej, mięsie, suszonych grzybach (choć nie zawsze), na śliwkach, cebuli i przyprawach. To nasz tradycyjny bigos staropolski.

Wszystkie składniki mieszane są w wielkim garze i duszone przez dłuższy czas, około kilku dni. Wskazane jest by podczas duszenia podlewać go czerwonym winem wytrawnym. Gotowy bigos powinien mieć gęstą konsystencję o ciemnobrązowym kolorze. Prawidłowo przyrządzony bigos ma konsystencję z której nie wycieka woda. Najsmaczniejszy jest wtedy gdy jego smak jest lekko pikantny, kwaskowato-słodkawy o silnej woni wędzonki i śliwek. Dziś do bigosu niektóre gospodynie dodają odrobinę miodu, co raczej niemożliwe jest do odnalezienia w żadnej książce kucharskiej.

Cała magia smaku bigosu zależy głównie od ilości, rodzaju i jakości mięsa. W dawnych czasach do bigosu dodawane były wszelkie resztki mięs, które pozostały z poprzednich uczt. Przyrządzano go bez zasmażki oraz koncentratu pomidorowego, który do dziś nie zawsze jest używany. Najpopularniejszymi dodatkami do bigosu są:
○ kminek,
○ majeranek,
○ ziele angielskie,
○ śliwki suszone,
○ czerwone wino,
○ śliwki wędzone,
○ koncentrat pomidorowy.

Jak podawać bigos?

Najczęściej podawany z świeżym i chrupiącym pieczywem jako danie gorące lub przekąska. Bigos to danie cieszące się dużą popularnością na różnego rodzaju uroczystościach, podczas których podawana jest czysta wódka. Bigos jest jej doskonałym towarzyszem. Ogromnym plusem bigosu jest wielokrotna możliwość odgrzewania go, mrożenia i podawania ponownie na stół, gdyż nie traci on w ten sposób walorów smakowych, jak w przypadku większości dań. Możemy przyrządzić bigos z kapusty kiszonej lub surowej - ewentualnie możemy je wymieszać.

Różne rodzaje bigosu

BIGOS LITEWSKI to rodzaj bigosu w którego skład wchodzi kapusta oraz kwaskowato-winne jabłka.
BIGOS HULTAJSKI to rodzaj bigosu zawierającego drobne mięso i słoninę w dużych ilościach.
BIGOS WĘGIERSKI w przeciwieństwie do pozostałych, doprawiany jest ostrą papryką i śmietana.
BIGOS MYŚLIWSKI zawiera kawałki pieczeni z sarny oraz niby jagody jałowca.
BIGOS WEGETARIAŃSKI zamiast mięsa dodaje się kostkę sojową lub różnego rodzaju wędliny wegetariańskie.

Bigos - przepis

Składniki:

- 1kg kapusty kiszonej,
- 1kg kapusty białej (poszatkowanej),
- 500g wieprzowiny (najlepiej bez kości),
- 500g wołowiny (najlepiej bez kości),
- 500g kiełbasy myśliwskiej
- 250g boczku wędzonego (mogą być pozostałości wędlin),
- Pozostałości sosów i pieczeni z poprzednich obiadów,
- 500g kwaskowatych jabłek,
- 4 cebule,
- 6 ząbków czosnku,
- 100g suszonych śliwek,
- 50g suszonych grzybów,
- 4 liście laurowe,
- 20 ziaren pieprzu,
- 8 ziaren ziela angielskiego,
- 10 ziaren jałowca,
- 4 goździki,
- Pół łyżeczki kminku,
- Pół łyżeczki gorczycy,
- Pół łyżeczki kolendry,
- Łyżeczka majeranku,
- Łyżeczka tymianku,
- 250ml czerwonego wina,
- 100ml oleju,
- 1 litr wody,
- sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania.

Kapustę kiszoną zalewamy litrem wody. Przyprawy – z wyjątkiem majeranku i tymianku – zawijamy w saszetkę z gazy, wkładamy do kiszonej kapusty i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny. Kapustę białą zalewamy ok. 500 ml wody, dodajemy śliwki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski grzyby i dusimy na wolnym ogniu. W tym czasie wołowinę kroimy w gulaszową kostkę, posypujemy tymiankiem i nacieramy posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli. Wieprzowinę nacieramy majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzewamy olej i przesmażamy wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy.

Do rondla dodajemy resztę oleju i obsmażamy wołowinę na złoty kolor. Podlewamy winem i dusimy 15–20 minut. Następnie dodajemy ją do białej kapusty. Wszystko razem dusimy. Do rondla wkładamy boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy wytopi się tłuszcz wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusimy. W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmujemy saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i kroimy ją w kostkę. Łączymy obie kapusty wraz z dodatkami, dodajemy wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino. Kapustę z dodatkami gotujemy minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos doprawiamy pieprzem i solą.

Komentarze:
Fiolet 777 2011-12-18 19:08:40

właśnie wypróbowałam , przepis the best wyszedł nallepszy bigos na świecie, co ja mówię bigos to nie bigos, to czysta poezja.

Ariwle 2012-03-24 22:44:37

To jest prawdziwy przepis na bigos. Te inne zamieszczone w necie są jakimiś substytutami bigosopodobnymi. Mój mąż mimo że od lat tak samo gotuję ciężko się dziwi, że ja gotuję kapusty osobno, ale z "bólem serca przyznaje, że mój lepszy niż mamusi". Dla nas tym lepszy bigos im więcej suszonych grzybków mmm...

ss 2012-06-14 14:03:14

moi drodzy! Prawidłowo powinno sie bigos gotować(dogotowywac) 3 dni na wolnym gazie, wtedy jest najlepszy! a mieso najlepsze jest tłustsze

konrad@127.0.0.1 2013-01-25 23:13:48

Pozwolę sobie skrytykować post wyżej - do bigosu najlepsze jest CHUDE, mięso, które przed dorzuceniem do kapusty podsmażamy na łyżeczce herbacianej smalcu. Na kilogram kapusty 4-6 ziaren następujących przypraw: pieprzu, jałowca, ziela angielskiego. Dwie kopiate łychy majeranku, całe opakowanie słodkiej papryki (można zaostrzyć chili - super efekt). Drugim kluczem do świetnego bigosu jest dodanie wcześniej podgotowanej świeżej kapusty do garnka z kapustą kiszoną. I do tego dodajemy wszystkie składniki. Najlepsza potrawa na świecie, w dodatku typowo polska!

natka 2013-10-25 15:24:33

Żal wy się bigosem podnieccacie